FC2ブログ
2020年07月 / 06月≪ 12345678910111213141516171819202122232425262728293031≫08月

2014.03.13 (Thu)

天地返し♪

本日2回目の更新です
この間迷ってた味噌(←クリック)気になってしょうがないので天地返ししておきました
味噌 
半分だけ混ぜ混ぜしたらずいぶん色が違う~
味噌 
残ってる半分をガサッと取ったら、外側が色づいてるだけなのねそして結構固めだ、でも練ってるうちによくある市販の味噌に近い硬さになったけど、ちとかたい、最終的にお味噌になったらいいけどもう少し水分入れた方が良かったかな?
糀も↑の画像ではお米の形してるけど、混ぜたら半分位に小さくなってます、
そして味見(笑)2月の味に戻りました(爆)中側はそんなに発酵進んでないってことか~、

どうかうまくこの後も発酵しますように!

それにしてもこの味噌、蓋をあけた時は何でもなかったのに、混ぜ始まったらものすごい勢いで空気清浄機が運転始めた(笑)糀のにおいかな?笑っちゃうくらいの勢いでしたよ
↑うちのは一つ前の型のパナソニックだけど、何年か前に買う時にダイキンとすっごく迷いました、空気清浄機とエアコンはダイキンいいの出てますよね♪
スポンサーサイト



テーマ : 自家製の・・・。 ジャンル : 趣味・実用

タグ : 自家製 味噌 手作り 手作り味噌

20:25  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(5)  |  編集  |  Top↑

2014.03.11 (Tue)

チロシンシン♪

1月に仕込んだお味噌~♪ずいぶん色が濃くなってきました
味噌 
ってかこんなに色濃くなって大丈夫なのか?
味噌
1月(味:大豆と塩(笑))
味噌
2月(味:少しこなれた、大豆と塩にうまみがある)
味噌
3月(味:更にこなれた、味噌か?って聞かれたらまだ早いけど、がんばってる感がある(笑))(←イマココ)
仕込む量が少ないからか、ネットで見かける他の手作りみそを作ってる方々のように「たまり」もでなけりゃ味噌っぽい匂いもなし・・・でも、嬉しい事にカビもなし♪
味噌
ん?なんだこれ?
味噌
タッパー横
味噌
タッパー底面
味噌
タッパー横

ラップがぴっちりくっついてる所に出来てるし、匂いも無いし、糸も弾いてなさそう、胞子が出る感じでもないし、アレだ、筍の溝にくっついてる白いのチロシンだっけ?アレっぽい、調べた所どうやらチロシンで有ってるようなのでホッとしました
でね?味噌作りに「天地返し」なる作業があるらしいんだけど(する方としない方もいるようです)私が参考にしたサイト(←クリック)では仕込んでから1~2週間後にって書いてあるのを実すっかり忘れてました(笑)どうしよう?今からでも遅くない?他の方は結構何ヶ月か経ってから天地返ししてる方もいるし、明日あたりやっておこうかなぁ?

テーマ : 自家製の・・・。 ジャンル : 趣味・実用

タグ : 手作り 自家製 手作り味噌 味噌

21:27  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(10)  |  編集  |  Top↑

2014.01.14 (Tue)

味噌作り~その2~

昨日の続き
味噌
柔らかく煮えた大豆を潰します。熱いからお玉だけど冷めてきたら手でやっちゃいます
味噌
(またかっ!何回縦になったら気が済むんだっ!)
麹塩と大豆の茹で汁と混ぜて~
味噌
よ~っく混ぜます♪
見た通り大豆250gなんてこんなもんです(笑)潰すのも混ぜるのも少量だから楽~♪コレが○キロ仕込むってなると大変なんだろうなぁ
味噌
乾燥してた麹が水分を吸ってなんか膨らんでます
味噌
(また縦に(T_T))
こんな感じになります♪

糀、調べてみると生麹使って味噌を作ったり、乾燥の場合は戻して使ったり、今回のメーカの所みたく茹で汁入れて混ぜるからそのまま使ったり、どれがいいんだ?

↑ニトリル手袋、肉を触る時とか、掃除とか園芸とか、バンバン使っちゃってます、あると便利なのよ?天ぷら揚げる時とかコレはめてボウルに直接手を突っ込んで油へポーンとかやってます気分はブラックジャックです(笑)

「いくら出せるかはお前さん次第だぜ」とか言いながらつけてください(笑)

テーマ : 自家製の・・・。 ジャンル : 趣味・実用

タグ : 手作り 自家製 味噌 手作り味噌 保存食

11:39  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(6)  |  編集  |  Top↑

2014.01.13 (Mon)

大寒まで待てなかったんだもん(笑)…その1

初めての味噌づくり~大寒の頃に仕込むといいって言うけど待てなかったんだもん(笑) 先週やっちゃった(笑)
味噌  
大豆~一晩水に漬けておきました
迷ったんだよね~、味噌作り。
何しろ手作り味噌なんて生まれてこのかた食べたこと無いし、今は亡きひぃ婆ちゃんが(夫のだけど)昔漬けてたらしいけど、嫁に来てから漬けてるの見た事が無い、夫曰く、まぁ、味噌だけどそれ単体でウマいか?って聞かれたら「味噌ですが何か?」だよ?(まぁそうだろうな(笑)味噌だもん)とか言ってたのさ、でもさ~やってみたいんだよ~、1回漬けたら気が済むんだよ~きっと(笑)
で、ネットで味噌を作ってる様子とか麹菌についてとか発酵温度とか調べつつ、初めはセットになってるもので学ぶべきか?とか思いながらもスーパーで
味噌 
(キーッ!また縦になった(>_<))
米麹と大豆、買っちゃったよ(爆)
調べる中で大体大豆250g(ウチの近所で売ってる豆1袋は250gです)で仕込む事は決めてたんだけど
麹の割合なんて分からんもんなぁどれがいいかなぁ~なんて思いつつ…もしかして塩麹流行ってるし?と思って麹のメーカーサイトみたら
あらイヤだ!買ってきた材料ドンピシゃじゃないの!(←メーカサイトの味噌作りへGo!)
・・・もう、これは今回コレで仕込めってことねってことで迷ってた割にあっけなくはじまりました(笑)
味噌 
とりあえず大豆を茹でてる間に麹と塩を混ぜ混ぜ~
味噌 
大豆は圧力鍋で茹でちゃいました15分加圧
味噌 
親指と小指で軽くつぶれる位・・・超潰れる(笑)続きは次回~♪
このシリーズ、やってる事は大したことないんだけど(茹でて潰して混ぜるだけだし(爆))画像が多いから続きますm(__)m
※圧力鍋で大豆を茹でる場合、一度茹でこぼしてザルに空けて大豆を水洗いして皮を取れるだけでいいから取っちゃってください、それから大豆を戻して水+中蓋(ウチの場合は圧力鍋付属のザル)で加圧すると圧力弁に大豆の皮が張り付いて恐ろしい事に…って言うのを減らせます

↑こんな感じで作りました。↑の麹は10袋の値段です










テーマ : 自家製の・・・。 ジャンル : 趣味・実用

タグ : 手作り 自家製 保存食 味噌 手作り味噌

18:09  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(4)  |  編集  |  Top↑
 | BLOGTOP |