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2014.02.09 (Sun)

途中経過~♪

先月仕込んだ味噌約1か月室温で放置中 カビることなく、おかしな臭いもナシ♪味噌の匂いはいつごろからしてくるのかな?
味噌
(↑2月)
味噌
(↑1月)
味噌
(↑2月)
味噌
(↑1月)
ずいぶん色が濃くなってきたこんな感じでいいのかな?って事で味見した(爆)
仕込んだ時は「大豆と塩」だったけど、ずいぶん塩でとがった感じがまるくなった感じになってます♪多分コレでいいんだ、と自分に言い聞かせ蓋してまた放置中です♪

で、こっちは↓
レモン塩 
この間(1月)漬けた、食べ方もわかってないのに作ったレモン塩
こちらもカビることなく、おかしな発酵もしてない模様、
レモン塩
(↑2月)
レモン塩
(↑1月)
こちらも生っぽい感じが無く、全体的に「てぃろ~ん」としてます、で、味見(爆)
これは味の変化が大きいです
1週間→うっ!レモンと塩!苦っ!酸っぱ!

2週間→ん?苦み薄くなってない?相変わらず酸っぱいけど

約1カ月→お?苦くないぞ?口の中で探れば苦みもあるけど、酸っぱいのもまるくなってる、アレだ、夏に出てくる塩分補給のしょっぱい飲み物の原液みたい(←イマココ)

レモン自体はさすが塩漬け(笑)しんなりしてます、皮ごと指で潰れる、潰して水で薄めて飲んだら少し苦みが出たけど、漬けたばっかりの苦っ!の味を知ってると苦みって薄まるのねん\(◎o◎)/!って感じです、
コレでいいのかな?もう少しおいて様子を見ようかな?味見で無くなったりして
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テーマ : 自家製の・・・。 ジャンル : 趣味・実用

タグ : 保存食 自家製 レモン塩 手作り味噌 味噌作り

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2014.01.15 (Wed)

味噌作り~その3~

その1その2と続きその3 一応ここまでで終わり♪仕込んだ味噌が腐らなかったら経過報告が出ます
味噌
(肝心な所で縦にならないでください画像よ(>_<))
よく混ぜた味噌種?を詰めるんだけど、少量だから普通に入れればいいのに(笑)
「味噌玉をたたきつけて入れる」なにそれやりたいジャン♪って事で「ほぉうりゃぁっ」とか言いながらたたき入れます(爆)
味噌
入れました(笑)
味噌
表面を平らにならしてラップを密着させて
味噌
適当な重しが無いので梅干しの時のように塩inビニール袋で押さえておきますもっとしっかり重しした方がいいのかな?
味噌 
そうです(笑)この容器、自家製酵母の時のタッパーです(笑)今パンはドライイーストでばっかりなので使っちゃいます
量的にもいつも作ってるパン生地と大差ない量です(いつも粉250gで捏ねてる)
×2の所がいつものパン生地が2倍になった所の線なので大層な量にはなりません多分1.2kgあるかないかです。ウチは毎日味噌汁飲まないので1kgでも結構持つしね。
大豆を水につけるのは1晩かかってるけど
その後は
圧力鍋で15分

潰して混ぜる

容器に詰めて忘れる
(一応ビニールに包んである)
(今回はメーカーサイトの言うとおりに室温で放置します)
なので30分かかってない(笑)
思ってたより全然手間がかからなかった♪梅干しとかキムチの方がよっぽど手間かかります(-_-;)楽しいけどw
でもやっぱり楽しいわ♪菌の発酵
腐りませんように!

はじめてまとめのハテナ
  • よく寒仕込みって言うけど、糀の発酵温度って大体室温位なんだよね…これは昔にならって春になるまで「大豆の塩漬け」で発酵させないように置いておいた方がいいのか?
  • 糀自体は嫌気性発酵だから(だったと思う)この状態なんだろうけどもっとピッチリ密閉が好ましい?
  • 乾燥糀はもどしてからの方が好ましい?菌が活発であろう生麹の方が良かった?

位の疑問は残るけど、味次第では来年は無いので(爆)(とかいいつつ梅干しもキムチもリベンジしてるw)上手く出来上がった時に疑問は解決するかなぁ?

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