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2014.09.07 (Sun)

味噌!出来上がってた!(忘れてたけど(爆))

1月に仕込んだ味噌 ・・・
味噌 
出来上がってた(笑) 
味噌
↑茹でて潰した大豆が・・・
味噌
だんだん発酵して・・・
味噌 
「天地返しっぽい」をして(笑)
味噌 
諸事情により放置してたら・・・
出来てたー!(^O^)/
味見したらちゃんと「味噌」だー!いつも買ってる特売の袋味噌よりおいしー!まろやかだけどうまみがあるー!
でも、まだ味噌汁作ってない(笑)
キュウリに付けて食べたらウマママママー!でした
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テーマ : 自家製の・・・。 ジャンル : 趣味・実用

タグ : 手作り 自家製 手作り味噌 保存食

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2014.03.13 (Thu)

天地返し♪

本日2回目の更新です
この間迷ってた味噌(←クリック)気になってしょうがないので天地返ししておきました
味噌 
半分だけ混ぜ混ぜしたらずいぶん色が違う~
味噌 
残ってる半分をガサッと取ったら、外側が色づいてるだけなのねそして結構固めだ、でも練ってるうちによくある市販の味噌に近い硬さになったけど、ちとかたい、最終的にお味噌になったらいいけどもう少し水分入れた方が良かったかな?
糀も↑の画像ではお米の形してるけど、混ぜたら半分位に小さくなってます、
そして味見(笑)2月の味に戻りました(爆)中側はそんなに発酵進んでないってことか~、

どうかうまくこの後も発酵しますように!

それにしてもこの味噌、蓋をあけた時は何でもなかったのに、混ぜ始まったらものすごい勢いで空気清浄機が運転始めた(笑)糀のにおいかな?笑っちゃうくらいの勢いでしたよ
↑うちのは一つ前の型のパナソニックだけど、何年か前に買う時にダイキンとすっごく迷いました、空気清浄機とエアコンはダイキンいいの出てますよね♪

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タグ : 自家製 味噌 手作り 手作り味噌

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2014.03.11 (Tue)

チロシンシン♪

1月に仕込んだお味噌~♪ずいぶん色が濃くなってきました
味噌 
ってかこんなに色濃くなって大丈夫なのか?
味噌
1月(味:大豆と塩(笑))
味噌
2月(味:少しこなれた、大豆と塩にうまみがある)
味噌
3月(味:更にこなれた、味噌か?って聞かれたらまだ早いけど、がんばってる感がある(笑))(←イマココ)
仕込む量が少ないからか、ネットで見かける他の手作りみそを作ってる方々のように「たまり」もでなけりゃ味噌っぽい匂いもなし・・・でも、嬉しい事にカビもなし♪
味噌
ん?なんだこれ?
味噌
タッパー横
味噌
タッパー底面
味噌
タッパー横

ラップがぴっちりくっついてる所に出来てるし、匂いも無いし、糸も弾いてなさそう、胞子が出る感じでもないし、アレだ、筍の溝にくっついてる白いのチロシンだっけ?アレっぽい、調べた所どうやらチロシンで有ってるようなのでホッとしました
でね?味噌作りに「天地返し」なる作業があるらしいんだけど(する方としない方もいるようです)私が参考にしたサイト(←クリック)では仕込んでから1~2週間後にって書いてあるのを実すっかり忘れてました(笑)どうしよう?今からでも遅くない?他の方は結構何ヶ月か経ってから天地返ししてる方もいるし、明日あたりやっておこうかなぁ?

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2014.02.09 (Sun)

途中経過~♪

先月仕込んだ味噌約1か月室温で放置中 カビることなく、おかしな臭いもナシ♪味噌の匂いはいつごろからしてくるのかな?
味噌
(↑2月)
味噌
(↑1月)
味噌
(↑2月)
味噌
(↑1月)
ずいぶん色が濃くなってきたこんな感じでいいのかな?って事で味見した(爆)
仕込んだ時は「大豆と塩」だったけど、ずいぶん塩でとがった感じがまるくなった感じになってます♪多分コレでいいんだ、と自分に言い聞かせ蓋してまた放置中です♪

で、こっちは↓
レモン塩 
この間(1月)漬けた、食べ方もわかってないのに作ったレモン塩
こちらもカビることなく、おかしな発酵もしてない模様、
レモン塩
(↑2月)
レモン塩
(↑1月)
こちらも生っぽい感じが無く、全体的に「てぃろ~ん」としてます、で、味見(爆)
これは味の変化が大きいです
1週間→うっ!レモンと塩!苦っ!酸っぱ!

2週間→ん?苦み薄くなってない?相変わらず酸っぱいけど

約1カ月→お?苦くないぞ?口の中で探れば苦みもあるけど、酸っぱいのもまるくなってる、アレだ、夏に出てくる塩分補給のしょっぱい飲み物の原液みたい(←イマココ)

レモン自体はさすが塩漬け(笑)しんなりしてます、皮ごと指で潰れる、潰して水で薄めて飲んだら少し苦みが出たけど、漬けたばっかりの苦っ!の味を知ってると苦みって薄まるのねん\(◎o◎)/!って感じです、
コレでいいのかな?もう少しおいて様子を見ようかな?味見で無くなったりして

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22:51  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(4)  |  編集  |  Top↑

2014.01.14 (Tue)

味噌作り~その2~

昨日の続き
味噌
柔らかく煮えた大豆を潰します。熱いからお玉だけど冷めてきたら手でやっちゃいます
味噌
(またかっ!何回縦になったら気が済むんだっ!)
麹塩と大豆の茹で汁と混ぜて~
味噌
よ~っく混ぜます♪
見た通り大豆250gなんてこんなもんです(笑)潰すのも混ぜるのも少量だから楽~♪コレが○キロ仕込むってなると大変なんだろうなぁ
味噌
乾燥してた麹が水分を吸ってなんか膨らんでます
味噌
(また縦に(T_T))
こんな感じになります♪

糀、調べてみると生麹使って味噌を作ったり、乾燥の場合は戻して使ったり、今回のメーカの所みたく茹で汁入れて混ぜるからそのまま使ったり、どれがいいんだ?

↑ニトリル手袋、肉を触る時とか、掃除とか園芸とか、バンバン使っちゃってます、あると便利なのよ?天ぷら揚げる時とかコレはめてボウルに直接手を突っ込んで油へポーンとかやってます気分はブラックジャックです(笑)

「いくら出せるかはお前さん次第だぜ」とか言いながらつけてください(笑)

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11:39  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(6)  |  編集  |  Top↑
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