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2010.12.07 (Tue)

なにができるかな?~おいしいもの♪~

夫の実家から貰った白菜です 何を作るのか

白菜・1
白菜・1 posted by (C)さりょ
白菜(2キロちょっと)を洗って4等分、半日外に干して、塩をふり、隙間なくキッチリ詰めていきます

ベランダでも干せるサイズで便利に使っています

白菜・2
白菜・2 posted by (C)さりょ

蓋をして重し(梅干しの時のおもしです、本当はどの位なんだろう?適当です) をして一晩待ちます(途中で一度詰め直しました)

白菜・3
白菜・3 pos手作り色々ted by (C)さりょ

一日漬けたらしっかり水が上がりました

白菜・4
白菜・4 posted by (C)さりょ

結構塩気がついていたので、朝、仕事に行く前に水で洗ってザルに広げて帰ってくるまで自然に水切りしておきます 。
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梅干しをつける時にも活躍しました一つこの位のサイズを持っていると、「漬ける」系に大活躍です

ここからさらに塩をして、昆布と柚子で二度漬けすれば、「白菜漬け」ですが・・・

今年は・・・

キムチ・1・材料
キムチ・1・材料 posted by (C)さりょ


じゃ~んキムチです
年初めに(前のブログ) 「親子キムチ教室」  
で習ったキムチ、その時は漬物メーカーさんが「白菜漬けになった白菜」や「その他の材料」を全て用意してくれて楽しくて、美味しく出来て 、絶対今度は白菜をつける所から自分でやってみよう と思っていたのです



去年もらったプリントを参考に「アミの塩辛」と「キムチ用とうがらし」は外せないです!と教えてもらったので、この2つは調達しました(辛いのが苦手な人は唐辛子を減らしてパプリカ粉末を加えると色づけになりますよ)
後は、大根・人参・ニラ・玉ねぎ・りんご・にんにく・生姜・水・昆布(ハサミで切る)・胡麻・こぶ茶(本当は粉末の昆布)・砂糖・はちみつ・塩です、今年はナンプラーも入れました(出汁が出るかなぁ?とおもって、少しだけ)

キムチ・2
キムチ・2 posted by (C)さりょ
まず、大根と人参は塩もみをしてギュ~~~~~~~~~っと絞ってから唐辛子を混ぜます、それから摩り下ろしたにんにくや生姜等を入れてその都度良く混ぜます(お肌の敏感な型はビニール手袋をするといいですよ)
砂糖も加え良く混ぜて~、最後にニラと玉ねぎです(塩は待っていてね)

キムチ・3
キムチ・3 posted by (C)さりょ

おおそれっぽくなってきたここで味見をします、お好みで唐辛子を増量したり塩を加えたり(白菜も大根も塩をしてあるし、塩辛も入っているので塩分を気にする事はないかな、でも大さじ1位入れました、なぜなら息子をはちみつ入れる係にしたらいっぱい入れられたから(笑))

うちはキムチを食べるのは大人だけなので、容赦なく増量します

キムチ・4
キムチ・4 posted by (C)さりょ

できあがり~白菜が1/4カットずつあるので4等分します。

キムチ・5
キムチ・5 posted by (C)さりょ

白菜に塗っていきます (作業台の上に未使用のゴミ袋を切り開いて敷くと汚れないし、後片付けも楽です)
白菜の葉1枚ずつに塗りますが芯の方を多く、葉の方は薄く塗ります。

キムチ・6
キムチ・6 posted by (C)さりょ

1玉分塗ったら白菜を丸めて外側の葉でくるむようにするといいですよ

キムチ・7
キムチ・7 posted by (C)さりょ

4個分塗り終えたら、余ったものも周りに塗りたくりますもったいないから

キムチ・8
キムチ・8 posted by (C)さりょ

ビニール袋に1つづつ入れて空気を出来る限り抜いて縛りとめます。本場のようにカメにでもに入れて保存なんて出来たら、それっぽくって良いんでしょうけれど、集合住宅ではそうはいきません
更にその上からまたビニール袋に入れて口を縛ります。

キムチ・9
キムチ・9 posted by (C)さりょ

その上からジップロック(大)に入れて口を止め、軽く重しをして室温の寒い所一晩待ちます。

沢山つけて、寒い所でひと冬食べつなげるなら寒いのは歓迎なんでしょうけれど、、適度に食べて、冬の間何度か漬けながら上達を計ろうと思っているので、少しだけ発酵を促進する作戦です

一晩経った味見をして(その時の気温で3日位かかる事も)食べる分はタッパーに入れて冷蔵庫へ、残りの3つは冷蔵庫の「チルド室(0度前後)」に入れて発酵を遅らせ、順繰りに出して行けば、美味しい状態が続くはず・・・(ホントか?理屈の上ではそのはず(笑))
美味しく漬かるといいな~でも、息子用に普通の白菜漬けも付けたいし~・・・冷蔵庫のスペースが・・・どんどんなくなってゆく~

意外と簡単にできるんです、キムチ、でも、「おいしい!」と言わしめる「塩梅」を掴むのには慣れと回数が必要なんだろうな~
・・・もし、この記事を見て「やってみようかな~」なんてうっかり思ったあなた!唐辛子を大根等に混ぜる時はマスクをして下さい、私はしないで作ったら、吸い込んでいたらしく、お風呂に入るまでのどの奥が少し熱い様な感じがしました(笑)




  
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最近忙しくて中々足跡を頼りに回ることが出来ない事が続いております、ご容赦ください

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テーマ : こんなの作りました♪ ジャンル : 趣味・実用

タグ : 手作り 保存食 漬物

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