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2014.01.30 (Thu)

実験敗北!(笑)

実験は失敗に終わりました
甘酒酵母 
自家製甘酒 火入れしないでべったら漬けにしたけど、火を入れてないって事は~酵母が起こせるんじゃん♪やろうと思ってた事その2です♪
甘酒酵母 
元気な酵母が起きました♪
で、粉継ぎするかしないかで迷って、今は粉を継ぐ気分じゃないんだよね~、って事でストレート法で捏ねました(ホームベーカリーが(笑))一次発酵も順調♪成形~♪今まで酵母パンの時はそれにちなんだ形にしたりしたけど、これはどうする?パンに「甘」って書くか?なんて鼻歌交じりでフンフンしてたの・・・
ここまではよかったのよ・・・ここまでは
あれ?2次発酵で急に生地が失速、なんで画像に残さなかったの私のおバカさん!なんかね、いつもの酵母パンの時の様なほわんほわん感が無くてだら~っとダレてしまったのよでも焼いたけど(笑)で、焼いた結果が
失敗パン 
膨らんだけど膨らみ足りず、ダレっぱなしで焼きあがりました(笑)
久々だこんな失敗、酵母パンず~っと焼いてなかったから見極めを違えたか?でも、1時発酵までは勢いもあったから、これは粉継ぎしてから仕込むべきだったわね思うに力尽きちゃったんだな、酵母の方が、一瞬リベンジにメラッと来たけど、甘酒はもう残ってないし、この為に仕込むのもな~、・・・今年か来年の冬まで忘れよう(爆)やるとしたらその時はちゃんと粉継ぎしてやろう、
・・・ちなみに、只今お休み中の自家製酵母、いろんなので起こしてたけど、出来た液は、必ず味見します(笑)炭酸の入った甘酒、これはコレでアリな味でした

自家製酵母液を起こす時は腐敗と発酵は紙一重の所にあると思うので、清潔な道具で、野生の感をフル回転させてください、ちょっとでも?と思ったら潔く捨てる、自己責任で行ってください。

失敗パン 
で、焼けたはいいけど、残念なパン、いつものふわふわパンではなく、ちょっとみっちりした感じなので(やわらかいベーグルに近い)
くりぬいて、中身と切り落としは私のお腹の中にこの入れ物になったのは明日の朝
  • コーンマヨネーズ
  • キャベツとウインナーの炒め物
を詰めてトースターでチ~ン!の朝ごはんにします
晩ごはん 
↑は昨日の晩ごはんのホイコーロー、ウマウマでした♪


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タグ : 晩ごはん 手作りパン ホームベーカリー 自家製酵母 甘酒

21:59  |  自家製酵母パン  |  トラックバック(0)  |  コメント(14)  |  編集  |  Top↑

2014.01.28 (Tue)

甘酒つくったった♪

この間味噌を仕込んだ時に作った米こうじの袋の裏に「甘酒の作り方」がのってて・・・
甘酒
作ったった甘酒って私の記憶の中では酒粕で作った甘酒しか知らなくて、初めて糀の甘酒飲んだ時には物足りなさを感じたものです(笑)
だけども慣れるとこっちの方がおいしく感じる~♪ので袋の裏をよく読む・・・炊飯器使用 ・・・
え~、ウチ炊飯器無いんだけどいや、待て待て、
炊飯器の蓋をあけて50~60℃位に保ち時々混ぜながら5時間~10時間で完成です。
要は保温が出来ればいいってことね?よっしゃ出来る・・・多分(笑)甘酒
で、余ってるもち米でお粥を炊いて
(米でももち米でもいいらしい、入れなくてもイイらしい、何か違いがあるのか?)
糀投入~♪
甘酒
こんなんでいいの?水分なくない?てかホントに甘くなるの?(結局心配になって少しお湯足しました)

保温をどうするか?
甘酒 
魔法瓶登場~
あらかじめお湯で中を温めてから入れました。







甘酒 
おお!ぽい!甘酒っぽい♪8時間後でも湯気が出る♪エライぞ魔法瓶
甘酒 
早速味見・・・
甘っ!

ノドがイガイガする位甘い!すごいぞアミラーゼ!お砂糖入れてないのにすっごい甘い(笑)
この後80度程度まで温度を上げて酵素の動きを停止させるんだけど、ちょっとやりたい事があるから「生」で取っておいてあります♪

途中で心配になってお湯足したけど、それはいらなかったな、おもったよりじわ~っと水分が出てる。

※火入れ(温度を揚げる)しないと乳酸菌の働きで酸味が出たりします。その他作業中に付いた雑菌も条件によっては繁殖しますので少しでも「怪しい」と思ったら廃棄した方が安全です。甘酒として楽しむのであれば火入れをした方が色々と安全でしょう
↑薄めるだけだから簡単♪↓


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14:05  |  保存食  |  トラックバック(0)  |  コメント(10)  |  編集  |  Top↑
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