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2014.01.30 (Thu)

実験敗北!(笑)

実験は失敗に終わりました
甘酒酵母 
自家製甘酒 火入れしないでべったら漬けにしたけど、火を入れてないって事は~酵母が起こせるんじゃん♪やろうと思ってた事その2です♪
甘酒酵母 
元気な酵母が起きました♪
で、粉継ぎするかしないかで迷って、今は粉を継ぐ気分じゃないんだよね~、って事でストレート法で捏ねました(ホームベーカリーが(笑))一次発酵も順調♪成形~♪今まで酵母パンの時はそれにちなんだ形にしたりしたけど、これはどうする?パンに「甘」って書くか?なんて鼻歌交じりでフンフンしてたの・・・
ここまではよかったのよ・・・ここまでは
あれ?2次発酵で急に生地が失速、なんで画像に残さなかったの私のおバカさん!なんかね、いつもの酵母パンの時の様なほわんほわん感が無くてだら~っとダレてしまったのよでも焼いたけど(笑)で、焼いた結果が
失敗パン 
膨らんだけど膨らみ足りず、ダレっぱなしで焼きあがりました(笑)
久々だこんな失敗、酵母パンず~っと焼いてなかったから見極めを違えたか?でも、1時発酵までは勢いもあったから、これは粉継ぎしてから仕込むべきだったわね思うに力尽きちゃったんだな、酵母の方が、一瞬リベンジにメラッと来たけど、甘酒はもう残ってないし、この為に仕込むのもな~、・・・今年か来年の冬まで忘れよう(爆)やるとしたらその時はちゃんと粉継ぎしてやろう、
・・・ちなみに、只今お休み中の自家製酵母、いろんなので起こしてたけど、出来た液は、必ず味見します(笑)炭酸の入った甘酒、これはコレでアリな味でした

自家製酵母液を起こす時は腐敗と発酵は紙一重の所にあると思うので、清潔な道具で、野生の感をフル回転させてください、ちょっとでも?と思ったら潔く捨てる、自己責任で行ってください。

失敗パン 
で、焼けたはいいけど、残念なパン、いつものふわふわパンではなく、ちょっとみっちりした感じなので(やわらかいベーグルに近い)
くりぬいて、中身と切り落としは私のお腹の中にこの入れ物になったのは明日の朝
  • コーンマヨネーズ
  • キャベツとウインナーの炒め物
を詰めてトースターでチ~ン!の朝ごはんにします
晩ごはん 
↑は昨日の晩ごはんのホイコーロー、ウマウマでした♪


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テーマ : 手作りパン ジャンル : 趣味・実用

タグ : 晩ごはん 手作りパン ホームベーカリー 自家製酵母 甘酒

21:59  |  自家製酵母パン  |  トラックバック(0)  |  コメント(14)  |  編集  |  Top↑

2011.02.14 (Mon)

メロンで(笑)

IMG_5175.jpg 

昨日の晩ごはんです~
  • 肉豆腐
  • ワカメと小松菜のおひたし
  • みそ汁(なめこ・ゴボウ)
  • 大根の桜漬け
  • 自家製キムチ
ウチの肉豆腐
肉豆腐

料理名:肉豆腐
作者:さりょ0472

■材料(4~5人分)
焼き豆腐 / 2丁
玉ねぎ / 大きめ1個
薄切り肉(豚でも牛でも) / 200g
車麩(量増しの為、無くても良し) / 4個
水 / 100cc
日本酒 / 100cc
砂糖 / 大さじ3
みりん / 大さじ1
しょうゆ / 大さじ4

レシピを考えた人のコメント
ご飯によく合います、大人は七味をかけても

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さて本題ですこの間メロンを食べて目の前に種が・・・よくメロンやキウイの酵母でははパンにならないって言うけどどうなの?と思ってやっちゃいました

IMG_5149.jpg 

匂いはきゅうりっぽいです、さすがウリ科!でも元気は良いですよ~

いつものように粉200g・砂糖20・g塩3g・バター10gとこの液体120cc・・・捏ねてる途中から(笑)

IMG_5161.jpg


どろ~~~~ん
確かメロン等はグルテンを破壊するとか何とか聞いたことあるけれど(正確な理由は?ですゴメンネ)確かに!でも一応発酵させました2倍まで・・・生生地を味見・・・まずい過発酵か?酸っぱいです、でも一応焼いてみました、パンケーキっぽくなるかなっと思ってすっぱいよ~~~焼きあがりのまずさの衝撃で画像とり忘れ(笑)
結果・・・確かにパンにはなりません!

パンケースを洗っても、なんて言うかねばーーってしてるの、指や手にまとわりつく感じ、取り合えずやってみるもんだわね~(笑)

  
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タグ : 晩ごはん 自家製酵母 レシピ

13:20  |  自家製酵母パン  |  トラックバック(0)  |  コメント(7)  |  編集  |  Top↑

2011.02.12 (Sat)

また×2 でかパン(Gレーズン酵母)

IMG_5158.jpg 

さっき食べたお昼ごはんです~
  • サンドイッチ(レタス・チキンナゲット・ウインナー)
  • ハッシュドポテト
  • 番茶
今日は息子の体調が少し良いのでスライスチーズ1/4枚もプラスです

お手軽にいも類摂取~オーブントースターで温めてます

こちらにポテトを入れて(2枚入る)オーブントースターでチンすると油が散らなくて良いので助かってます

IMG_5152.jpg 

最近パンの成形まで手が回らなかったりするので「でかパン」が続いてます(笑)でも、今日は少し違うのよ~

IMG_5155.jpg 

黄色いでしょ?かぼちゃ入りです、いつも頼んでいる生協さんに「裏ごしかぼちゃ」の冷凍があって20gづつのポーションになってるのがあるんです、それを解凍して入れました。かぼちゃの匂いもしないし(味もなし(笑))完全に色だけだけど、色つきだとちょっと楽しい♪

の生地にかぼちゃの裏ごし40gを入れただけ~水分もいつもと同じ、さつま芋なんかでも良いかなぁ?
自家製酵母で普段のパン
自家製酵母パン

料理名:自家製酵母パン
作者:さりょ0472

■材料(8個又は1斤人分)
国産強力粉 / 200g
元種 / 100g
砂糖 / 15g(甘パンは30g)
塩 / 3g
無塩バター / 10g(甘パンは20g)
水 / 110g~120g

レシピを考えた人のコメント
いつもこんな感じで作っています、全部ホームベーカリーに入れて捏ねはお任せしています

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14:35  |  自家製酵母パン  |  トラックバック(0)  |  コメント(8)  |  編集  |  Top↑

2011.02.02 (Wed)

力技(笑)

昨日の夜焼いたパン (Gレーズン酵母)

力技 

パッと見今日はホームベーカリーで焼いたのね風なこのパン・・・

力技2 

力技のたまものです(笑)


あらら 

こちらもパッと見一次発酵中かな?と思うでしょ?違うの仕込んだのは1/31です、息子の体調不良で会社をお休みしているので、朝捏ねて(ベーカリーが)発酵させて(ベーカリーの中で(室温))計算では6~7時間後に1次発酵が終わるハズ・・・
その間に息子の腹痛復活で病院に行ったり(薬を代えた)学校や会社に電話したり・・・
ええ、すっかり忘れてましたとも!(爆)
気がついた時にはケースの上まで来てました(笑)よくありますハハハ・・・
こうゆう時は取り合えず一度ガス抜きをして丸め直してケースに詰めて、乾燥しないようにビニールで覆って、冷蔵庫の野菜室にINですそしてまた一晩、昨日の夜にはの様になってます 本来ならここから形を作るけれど、昨日の夜も息子につきっきりなので出来ないな~、って事でケースごと焼きました(笑)下の方が見た目アレだけれど、ちゃんと食べられます(笑)外側はこうだけれど、中身はちゃんとパンですよ~結構なんとかなるもんです、気が向いたらゼヒ(笑)・・・本当はやらない方が良いと思います(笑)

ここまで 


私のパンは粉200gに元種が100gにしてます(この量を入れると大体6~7時間で3倍になるので、時間がかかってもいい時は種の量を減らしています)
この元種、粉と水が大体半分近くの割合になってます(正確には粉の方が多いけれど、捏ねる時に水で調節)なので、粉だけだと単純計算で250g、材料を入れて捏ね終わると大体、ケースの出っ張り(赤線がついている)の1/3の高さ、私は1次発酵を3倍位まで育てるのでそうすると大体ケースの出っ張りより少し上にいった位が3倍です、もう少し上まで来ても大丈夫な所が自家製酵母の良い所(忘れてもなんとかなる)そんなこんなでなんとか焼けました

そのほかにもアクシデントが!元種の入っている瓶を落として割ってしまった取り分けた分の(焼く用に)種から少し新しい瓶に戻して粉足して酵母液足して、リカバリー完了です・・・そんな事もあるさ!大丈夫だ!私!

よかったらの画像か「詳細を見る」をクリックしてね
自家製酵母で普段のパン
自家製酵母パン

料理名:自家製酵母パン
作者:さりょ0472

■材料(8個又は1斤人分)
国産強力粉 / 200g
元種 / 100g
砂糖 / 15g(甘パンは30g)
塩 / 3g
無塩バター / 10g(甘パンは20g)
水 / 110g~120g

■レシピを考えた人のコメント
いつもこんな感じで作っています、全部ホームベーカリーに入れて捏ねはお任せしています

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自家製酵母~元種から繋ぎ方まで~
自家製酵母 元種

料理名:自家製酵母 元種
作者:さりょ0472

■材料(使いやすい量人分)
1日目 / ここからスタート
国産強力粉 / 50g
液種(レシピID 1390000993) / 50g
2日目 / もう少し!
国産強力粉 / 30g
液種(レシピID:1390000993) / 30g
3日目 / あと一日!
国産強力粉 / 30g
液種(レシピID:1390000993) / 30g
その後の繋ぎに / パンを作ったら
国産強力粉+液種or水 / 使った分

■レシピを考えた人のコメント
自分好みの硬さで扱いやすく、今の所この方法で落ち着いています

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自家製酵母~レーズン液種~
自家製酵母液

料理名:自家製酵母液
作者:さりょ0472

■材料(作りやすい量人分)
グリーンレーズン / 70g
水(浄水器を通したもの) / 300g~
砂糖 / 大さじ1位

■レシピを考えた人のコメント
本を見たり、ネットで調べたり、自分で失敗しながら最近は失敗しなくなりました

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いろんなものから酵母液
自家製酵母

料理名:自家製酵母
作者:さりょ0472

■材料(パン1回分人分)
好きな果物 / 少し
水 / 150~200cc
砂糖 / 小さじ1~2
酵母液(レシピID1390000993) / 小さじ1~2

■レシピを考えた人のコメント
いろんなものから採れたエキスで楽しんでください

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02:38  |  自家製酵母パン  |  トラックバック(0)  |  コメント(14)  |  編集  |  Top↑

2011.01.30 (Sun)

お昼ごはん

でかパン
でかパン posted by (C)さりょ

昨日焼いたでかパン(Gレーズン酵母)と昨日のミートソースの残りで~

M風
M風 posted by (C)さりょ
お昼ごはん
お昼ごはん posted by (C)さりょ
ソース
ソース posted by (C)さりょ

モスバーガー風のサンドイッチですハンバーグは無いのでウインナーでポテトにソースをつけつつ、いただきま~す

バーガー袋<純白> M レンジ対応 100枚_

バーガー袋<純白> M レンジ対応 100枚_
価格:578円(税込、送料別)


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なつかしい味のミートソース
ミートソース

料理名:ミートソース
作者:さりょ0472

■材料(5~6人分)
合びき肉 / 400g
玉ねぎ / 1個
人参 / 1/2本
セロリ / 1/2本
ピーマン(あれば) / 1個
ニンニク(チューブ可) / 2かけ
干しシイタケ(水200ccで戻す) / 2枚
水 / 200cc
ブイヨン / 1個
△ケチャップ / 大さじ5
△しょうゆ / 大さじ2
△中濃ソース / 大さじ1
△砂糖 / 大さじ1
●バター / 30g
●小麦粉 / 大さじ2

レシピを考えた人のコメント
特別な材料を使わないけど、素朴な味です

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