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2014.02.22 (Sat)

また肉まん祭り♪

肉まん
リクエストによりまた肉まん祭り♪ ものの数分で売り切れです
Cpicon ふわふわ肉まん♪皮の作り方♪薄力粉で♪ by シュナシュナ
↑皮はこちらのレシピです 、配合がおいしくて好き♪手順は勝手にしてるけど(笑)
 肉まん
捏ねるのはホームベーカリーの生地コースで楽チンなんだけど、実はあんまりこの生地コースを信用してない(笑)
コース通り捏ねて発酵が終わったらブザーが鳴るんだけど、発酵具合がいまいちなんだよね私はこの後の2次発酵をほとんどしないので↑の赤線の所近くまで発酵させます、なんでそこ?
パンケース
生地の合計が520g位(520の水)
パンケース 
倍量で↑のラインだからです
パンでも肉まんでもドライイーストは一次発酵をきっちりしないと後で取り返せないので、ここはちゃんとね♪
発酵を待ってる間に具を作ります
肉まん 
具は(9個分位)
ひき肉200・玉ねぎ1/2個・干しシイタケ3~4枚・タケノコ75g・生姜1かけ

塩ひとつまみ・しょうゆ大さじ2・オイスターソース小さじ1/2・砂糖大さじ1・酒大さじ2・ごま油大さじ2
です
肉は先に塩と練っておいてね♪
タケノコが私にしては半端な数字なのはいつも倍量で仕込んで半分は冷凍しておくからいつも買ってる水煮が150g入りなのです
肉まん 
(肝心な所で(-_-)/~~~ピシー!ピシー!)
結構な水分だけど、混ぜてるうちに
肉まん 
ちゃんとまとまります♪
肉まん 
で、半分はこうして特売で買ってきた肉のパックに戻して冷凍庫へ、次はすぐ包める♪
使わなくても水分が多いのでパン粉や春雨を入て肉団子にしたり、そのまま加熱してそぼろにもなります
肉まん 
そうこうしてるうちに発酵完了なので9等分
肉まん 
包みます
で、ここで2次発酵なんだろうけど、私は蒸し器のお湯が沸くまで、乾燥しないように濡れふきんをかけて放置してるだけです蒸し器が大きいから多分10~15分位かな?
肉まん 
で沸いたら蒸します(強火)
肉まん 
蓋は※1布巾をかぶせてね?見ての通り結構開いてます
肉まん 
15分蒸したら出来上がり~♪
ここでやったーってすぐ蓋をあけると、たまに「プシュ~」ってしぼんで生地がゴムみたくなる事があります
なので※2ゆっくり10位数えてから開けてね?もしくは蒸し上がったら強火→弱火で少し→消すってしてから開けるといいです
※1水滴が肉まんにつくと見栄えが悪いだけでなく、しぼむ原因にもなります、毎回ってわけじゃいけどね
※2急な温度変化や気圧?の変化でもしぼむ事があります、蓋を少し開けてるのもそのためです、毎回じゃないけど、しぼむと悲しいから出来る限り原因は潰す方向で♪
肉まん
うん♪今日もおいしくなったぞ♪
肉まん 
玉ねぎが大きかったから余分に出来た(笑)肉まんの中にこんな感じで肉汁が♪饅頭部分に吸われちゃうけどさ♪
タケノコが入ると肉が口の中でほぐれやすくなるので手に入る時は入れてます、でも玉ねぎとシイタケだけでもおいしいよ♪(この間は入れなかったし)

この間はオブラートで包んだらいい感じだったので、今日は1個だけオブラートなしでやってみた、やっぱりあったほうが口当たりがいい♪オブラート消費できるぞ

9個作ってすぐに売り切れ・・・嬉しいけどやっぱり粉600で作った方が良さそうだ、あんまんも食べたいし~蒸し器4回転すればいいのか・・・もう一段欲しい
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2014.02.21 (Fri)

寝坊した(笑)♪

お弁当 
寝坊しました(笑)
  • サンドイッチ(卵・ハムチーズ)
  • コーンスープ
↑スープでお腹膨らましてください(笑)
↑コーン缶とコンソメと牛乳を混ぜて加熱~♪楽チン楽チン

今日は小麦粉を買いに行かないと
肉まんって1回作ると 続けちゃうよね~(笑)あんこがジェットで飛んできて火傷するあんまんも捨てがたい♪
息子&夫からリクエストが来たので台所の引出し見たら粉、無かった(笑)流石に小麦粉は作れない(爆
肉まんを蒸すと欲しくなる不思議(笑)毎年思う(爆
1回で全部蒸せるな、とか、雰囲気で失敗もごまかせるな、とか(笑)でも今ある蒸し器頑張ってるんだよ、安かったのに丈夫だし、下の鍋も大鍋として使えるし(-_-;)そして私の物の扱い考えたら躊躇しちゃう、でも、蓋に布巾かませなくていいしなぁ、そこにしびれる憧れるぅ~!
 照宝 蒸し板 φ32cm【楽ギフ_包装】【RCP】

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価格:3,045円(税込、送料別)

コレがあるといいわ~
でもさ~、こっちの「蒸し具合が見える」っていいよね~!ブロ友さんで使ってる方がいて見るたび誘惑される(笑)ホント見るたびポチりそうになる「静まれ!私の右手よ!」ってなるもの(笑)
↑ウチの蒸し器っぽい?一番近い形です
多分コレの前の型?もしくはノーブランドだと思うんだよね、ウチの蒸し器、だって近所のドラッグストアで¥2000したか、しなかったか位だもん!¥2500以上したら覚えてるし(笑)ああ・・・箱取っておけばよかった、メーカーに電話して「身」だけもう一段売ってくださいって言えたのに(T_T) 多分それが一番いいなぁ~と思う、鍋を捨てることなく底に穴があくまでよろしくね♪になるもの!
↑3段あるし(爆
でもこんなのあったら私、粉600g位捏ねて2段で2回とか蒸しちゃう(爆


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10:06  |  お弁当  |  トラックバック(0)  |  コメント(15)  |  編集  |  Top↑
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